真空冷冻干燥是肉肉脱水干燥的一种工艺措施，冻干一般分预冻、升华干燥、解析干燥三个主要过程。其中升华和解析干燥是在真空条件下进行的，这与自然风干、晒干、热风干燥相比就有很大的好处。冷冻干燥在低温下进行，且处于高真空状态，因此对于许多热敏性的物质特别适用，如蛋白质、构成肉类自然香味的芳香族氨基酸、维生素之类不会发生变性或失去生物活力。 一些易氧化的物质得到了保护，保留了新鲜食品的色、香、味及营养成分。

在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构， 不会发生浓缩现象，干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状，即复水快，冻干产品脱水彻底，含水量低（2%～5%),重量轻，贮运方便。

看了上面说的是不是感觉冻干很好，如果拿冻干来喂食猫几乎可以还原猫咪猎人的饮食生活。那我在说一些冻干背后一些你可能不知道的事情。

在上面我们说过，冻干全程需要低温生产，如果在干燥过程中温度太高，那营养成分同样会在高温下流失，真正的冻干在干燥过程中大多把温度控制在较低的范围内，但这样的低温下干燥速度是很慢的，一些生产厂家为了最大限度的利用机器，追求利益最大化，等不了那么久的时间会在干燥的过程中加速，这样干燥阶段将会提高温度，最后生产出来的冻干粮可能不是冻干而应该叫做烘干或者烤干了，虽然说在真空环境下会比普通的加热干燥保留营养成分会多点。

冻干还有一个你可能不知道的事情，那就是原料上事情，因为冻干工艺本身几乎无法杀菌，只能抑制微生物生长，那么原料本身是否是保存良好的优质原料真的很重要，如果没有使用质量较好、微生物较少的原料，以及对原料存储不当的话，就很容易导致微生物大量繁殖。